山楂洗净。尽量挑大小均匀、形态饱满的。一般山楂底部的黑芯是凸出来的，而不是凹进去的，味道会比较好。
剔除底部黑芯，和头部的梗。 （我用的是8爪大口裱花嘴，特别好用，插进去轻轻一挖就出来了。如果没有裱花嘴也没关系，用小刀挖出来也一样。） 我没有去核，因为这样比较好固定，如果想去核就把山楂横切，挖掉核就OK。
处理好的山楂洗净控干水，备用；竹签洗净。
挑大小均匀的5个山楂串成一串。
无水铁烤盘抹薄薄一层植物油油备用。 （没有铁烤盘，大理石台面也可以。我用的是28寸的铁烤盘。）
然后来熬糖。把200g冰糖、10g白酒和190g水混合，放入锅中。 （推荐使用小块儿冰糖，比较好融化。如果是大块的冰糖，就放在微波炉里叮几分钟，拿出来很容易就敲碎了。） 注意糖的总量和液体总量是一样的，也就是冰糖：（白酒+水）=1:1。
中火熬至冰糖完全融化。
转成小火，继续加热。
转小火后8分钟左右，这时已经变为微微琥珀色了。边缘能看到拥挤白泡，中央会有大泡出现。已经快好了。
继续加热，用筷子“之”字形搅拌，至出现明显琥珀色。用筷子蘸少许到冰水里，能成形，并且不粘牙，就是火候正好。
串好的山楂快速在糖浆中滚一圈，挂上均匀的一层糖壳。（时间久了山楂会裂皮儿的。）
最底部的山楂也要裹到糖浆。
裹好糖浆后的糖葫芦放入抹油铁盘中，冷冻2h即可食用。(￣▽￣)
锵锵锵锵～搞定～大口咬下一个山楂，嘎吱嘎吱，酸酸甜甜超级棒啊！！！
①注意（水+酒）和糖要一比一，白酒会让糖葫芦更鲜艳，而且会中和甜味，让糖葫芦更有层次感。 ②熬糖无必要注意火候，冰糖不像白砂糖那么容易糊，但是也要全程小火，“之”字搅拌。 ③第一次熬糖的人可能不太会看火候，熬的时间短不仅粘牙，还容易不成形；熬时间长了会反砂。 ④反砂了的话，可以抢救一下。加入100g左右的水，中火把所有反砂都熬化后，转小火重新来就可以了。 以上，就是这样，谢谢观看，笔芯～(￣▽￣)