鸭洗净斩块，料酒淹半小时，沸水焯水，取出自然晾凉
砂锅里放上生姜，葱，八角，香叶，乌梅（我用的烟熏乌梅），码上焯过水的鸭块，一次性导入足够的水，再入料酒，大火烧开，小火慢炖。
开火炖上鸭之后，可以炒嫩汁。锅里放冰糖，少量水，小火融化冰糖，然后水分蒸发冒大白泡（糖霜阶段），小黄泡（拔丝琉璃阶段），金黄泡有香味（嫩汁），加入热水，烧开调匀即成嫩汁。导入炖鸭的砂锅里。
笋干泡半小时，切大块，放到砂锅里。炖1到2小时，鸭肉能戳烂即可。 因为我用的笋干是咸笋干，所以不用加盐了。嫩汁上色，比酱油好看又好吃。 我没有收汁，最后的汤可以用来勾芡西蓝花的高汤，上面的鸭油汤可以拿来炒喜油的胡萝卜或者茄子，吃完第二顿，汤汁拿来炖块豆腐，加点盐就行，好吃不浪费，完美。