兰州人的牛肉面

作者： 心心心小妞

土生土长的兰州人时不时就要来一碗牛肉面，这是习惯更是文化！

用料

• 牛肉 看你的吃肉情况
• 油泼辣子 看你的嗜辣情况
• 蒜苗 一根
• 萝卜 半根
• 香菜 若干
• 面条 看你的饭量
• 葱 半根
• 草果 一个
• 茴香 5克
• 姜 三片
• 料酒 两大勺
• 盐 看个人口味
• 花椒 二十粒
• 香叶 三片
• 八角 一个
• 鸡 半只
• 牛骨 两块

兰州人的牛肉面的做法步骤

步骤 1

将牛肉、牛骨、鸡、葱段、姜片、料酒加水一起下锅煮到牛肉能用筷子扎烂为止，途中加一小勺醋

步骤 2

取面粉和面

步骤 3

将面粉加水和成块

步骤 4

扣上盆子醒面，隔十五分钟揉面一次，重复两到三次直到面光滑

步骤 5

滴食用油，抹匀备用

步骤 6

切好香菜蒜苗

步骤 7

将煮好的牛肉切丁或片（看个人喜好）

步骤 8

汤好后小火备用

步骤 9

另起一锅，烧水准备下面！面压扁后用刀切成小条，拉两头扯面

步骤 10

捞面，舀汤，加香菜蒜苗牛肉，加油泼辣子

兰州人的牛肉面的小贴士

家里没有萝卜了，没有煮，建议萝卜切片焯水（去掉萝卜味儿）等汤快好时下入汤中熬煮十分钟！ 油泼辣子是精髓，干辣椒面加盐、花椒面、炒好的白芝麻。油温适当时加入并搅拌！

菜谱创建时间：2019-02-25 22:40:26