材料准备，春笋含有草酸，用开水煮三分钟后切丁。
糯米浸泡四小时后去除水份蒸熟（可以垫纱布，或者水沥干），煤气上中大火蒸45分钟左右。肉糜加少量料酒拌匀放10分钟后下锅煸炒一下，所有烧卖馅材料放一起在锅里拌匀。锅里加适量的老抽，生抽，5克的耗油，味道按照自己口味来，咸点淡点都行~做好烧卖馅后放一边备用。
紫薯去皮后蒸熟，和150克温水一起放料理机打成紫薯浆。
取紫薯浆140克，加入250克面粉揉成光滑面团，或用揉面机揉。面团用保鲜膜盖住松弛10分钟。（做皮子面团不能太湿）
把面团分成25克一个，大约20个左右。撒适量干粉，擀成很薄的皮，边缘用擀面杖擀薄或者直接用手捏成花型🌸样子。加入35克左右的烧卖馅，轻轻捏一下就成形啦。垫上油纸，放入蒸锅。（啰嗦几句:擀皮子时撒干粉很重要哦，这样皮子好擀，烧卖皮不像馒头皮，要薄哦，比饺子皮稍微再薄点，我手大小中等，擀成差不多手这么大小，直径在11cm左右）
水开后上锅蒸6-8分钟，烧卖皮熟了就可以啦。
1.糯米蒸的时候，要沥干水，要不做烧卖馅的时候太烂了不好吃，如果喜欢软一点的，蒸的时候可以稍微留点水。 2.如果烧卖一次吃不完，放凉后立马装入保鲜袋哦，防止皮子太干开裂。可以放速冻，想吃的时候拿出来蒸一下，两三周内吃完。 3. 同样，可以用其他蔬菜汁代替紫薯，比如南瓜、菠菜、胡萝卜等。