粉蒸肉

作者： 李李妈的第25小时

用料

• 材料1（自制米粉）
• 大米 100g
• 糯米 200g
• 花椒（干辣椒） 3、40粒（3个）
• 八角 1个
• 桂皮 1小段
• 材料2
• 五花肉 500g
• 料酒 10ml
• 生抽 15ml
• 老抽 5ml
• 甜面酱 20g
• 盐 15g
• 糖 5g
• 郫县豆瓣 10g
• 红油腐乳汁 10ml
• 生姜 4、5薄片
• 材料3
• 水 100ml
• 材料4
• 小葱 适量

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

把材料1放入锅里，小火炒熟（微微发黄就可以），然后根据个人口味碾碎（八角、桂皮可取出）。如果喜欢粉状就用料理机彻底打碎，或用擀面杖细细碾碎。我家喜欢米粒状，所以米粉的最终状态是全米粒+半米粒+少量粉。

步骤 2

材料2全部混合，充分搅拌后腌制备用。可能有人喜欢腌制一晚上慢慢入味，我大概腌制了1个小时左右。

步骤 3

将打碎后的材料1倒入腌制好的材料2，再根据干湿程度加入少量水，搅拌，让米粉均匀沾到肉片上。⚠️此处需注意观察干湿程度，如果是米粉，可能很容易蒸熟，我的米粒偏多，所以如果水分不够的话，蒸出来可能会有部分米粒偏干，口感不好。

步骤 4

分装至小碗（人少，每次吃一小碗），用筷子码整齐，并压实。可以根据个人喜好，碗底垫点儿土豆、红薯、芋头、南瓜之类的。

步骤 5

上锅蒸熟，大约需要90分钟。

步骤 6

撒上小葱，可以开吃啦！

粉蒸肉的小贴士

如果需要口味清淡些，米粉中可以不放干辣椒，并适当减少花椒用量。肉中可以不放郫县豆瓣。

菜谱创建时间：2019-02-25 18:49:52