好雨知时节的初春，煮一锅偷回青春的冬阴功汤

作者： 康康的味蕾

初春的成都，坐在家里写字，冻僵的双脚。脑海中蹦出李清照“乍暖还寒时最难将息”的感叹，这样的阴雨天适合煮点什么来讨好自己。 火锅？菌汤？总觉得热辣辣的川菜怎么也吃不出温柔的味道，而潮湿的盆地气候滋养了川人粗暴的胃，早些年读袁枚的《随园食单》，强调烹饪的原则:浓重的菜应该味道更重，清淡的则任其清淡。岁数大了，冬阴功汤恰好可以表达这样的情愫，也正好可以满足自己百般挑剔的胃。

用料

• 香茅 2根
• 椰浆 10克
• 草菇 3个
• 姜 6片
• 南姜 10片
• 鱼露 一大勺
• 青柠 2个
• 虾 16只
• 香菜 2根
• 柠檬叶 3片
• 糖 3克
• 盐 3克
• 柠檬 几滴
• 文蛤 10只
• 西红柿 1个

好雨知时节的初春，煮一锅偷回青春的冬阴功汤的做法步骤

步骤 1

按照要求配齐食材。

步骤 2

虾头用厨房剪剪断，去掉虾背上的黑线。虾头和虾皮用少量橄榄油爆炒后加水，小火熬20分钟。然后过滤渣子，只留下高汤。

步骤 3

配料中的香菜根、南姜、大蒜、香茅草、小米辣切很细很细，小火慢炒，倒入熬好的高汤，加柠檬叶、6片蘑菇、切片西红柿煮出香味，文火熬20分钟。然后沥出渣子，只留高汤。

步骤 4

在汤中加入40克冬阴功酱，放入虾段，再加入雨露，盐，糖。挤半个青柠汁，关火。

步骤 5

出锅前加入椰浆，搅拌均匀。椰浆绝对是这道菜画龙点睛之笔，瞬间让整锅冬阴功汤彻底鲜活起来。

好雨知时节的初春，煮一锅偷回青春的冬阴功汤的小贴士

冬阴功汤的异香，香茅功不可没。香茅清凉、山野四溢的味道，脑海中会飘荡着张嘉译的“清爽如山谷的微风”。世面上很多汤都是混沌的，一入口，乱糟糟的一片，真不知道放了多少添加剂。 认真专注地煲上一锅冬阴功汤，因为用心，自然成就一锅活色生香的美味。 最后，愿你们能从我的文字和图片中找到感动，然后好好吃饭。

菜谱创建时间：2019-02-25 16:00:42