这个胡萝卜渣是在榨胡萝卜汁的时候剩下的，其实用不上这么多，根据自己的喜好程度自己定夺吧，不太建议多加，胡萝卜渣多了之后会严重影响蛋羹的口感。 没有胡萝卜渣的话可以用料理机将胡萝卜打成泥，或者将胡萝卜蒸熟后碾碎成泥（口感会更细腻）。
鸡蛋打散，加适量盐；根据蛋液的多少加入等量（或略多）的清水，在加入胡萝卜渣，搅拌均匀。
保鲜膜蒙住蛋液的碗，用牙签在保鲜膜上扎几个小窟窿；蒸锅水烧开上汽后将碗放到蒸锅内隔水蒸12～15分钟。
蛋羹成型后，停火。香菜切末，小葱切葱花，与香油、酱油一起加入碗内，还可以根据自己喜好加入一些醋。
记得还要配着昨天榨出来的胡萝卜汁一起喝哟。 对了，胡萝卜汁是可以直接买到的，但是一定要注意看成分里面有没有糖。