1.将买来的鲜虾剪头去尾，摘除虾线，冲洗干净，拎干；
2.锅洗净，擦干，开火，热锅冷油，至油三分热，下姜和蒜，爆香；
3.将爆香后姜丝和蒜片捞出备用，下虾油炸；
4.油炸至浅金黄色（大概五六分熟），油出红色汤汁，加入生抽，老抽，糖和之前爆香的姜丝，蒜片，点3勺水，然后翻炒，焖锅1分钟；再翻炒至水快干了，出锅装盘；
5.将葱叶丝稍微放汤汁里面炒一下，和汤汁一起倒入盘中，收工。