将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）去皮切碎，葱姜切末备用。
把猪肉放入绞肉机中，选择2档，大约8秒后，再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末，再选择1档，混合均匀后，把肉放在碗里静置腌制几分钟。
用手取适量肉馅，摔打成团（可不是揉哦）。
起锅热油，待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。
另起锅将葱姜片爆香，然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。