面盆里放入面粉,普通面粉即可,往面粉里分次加入适量冷水,⚠️用筷子朝一个方向搅拌,注意始终是要一个方向搅拌,不要来回乱搅!使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的面糊,调制好的面糊醒制一会。
面糊醒制过程中准备馅料,打鸡蛋糊制作蛋皮。
烙好的蛋皮切丝
莲藕切丝,焯水。绿豆芽焯水,粉条热水泡发没有硬心即可,其余食材不需要焯水,所有食材都是长条状,这就是晋南卷卷的特色,吃起来一咬长长的,寓意长长久久。
加入盐,花椒面,熟芝麻,根据自己喜好添加调味料,最后淋热的花椒油炝拌均匀,搅拌好馅料即可。
不沾锅烧热,蘸少许食用油,舀一勺面糊到锅中,快速旋转锅使面糊均匀铺在锅底,形成圆饼状,进行煎制。直到没有白色面糊,面饼边缘翘起,轻轻揭起面饼,反面再煎制30秒即可。煎好的面皮无洞无开裂,表面光滑最好,越薄越好!⚠️舀面糊的多少,大家越烙面皮越能掌握,往往烙到最后烙的最薄~
烙好的面皮放置在案板
烙好的面皮光滑平整,如果薄如纸能透明又无破洞简直堪称完美!
把馅料放在饼皮上卷好,大家可以根据自己喜好,卷的粗一点还是细一点,个人喜欢细一些的吃起来口感很棒!
卷好的卷卷可以放在冰箱冷藏,吃的时候再现吃现煎即可。小火煎制金黄再翻面煎制另一面。
煎熟的卷卷,表皮酥脆、金黄,馅料丰富,老少咸宜,蘸上腊八醋简直完美!
面糊成败完全在于面糊加水调制时候,切记朝一个方向搅拌,一定不能来回乱搅!