卤肉饭（精准称重版）

作者： 旺达达

爸爸一直有写菜谱的习惯，这些菜谱大都是来自于他多年做饭的总结。这道卤肉饭源自爸爸手写菜谱本子第47道菜，里面详细记录了步骤，还有温馨提示，每一份材料都有精准的称重，如果像我一样，对适量掌握不好的朋友，这份卤肉饭的菜谱可以说是十分友好了，我第一次做的时候就很成功，这次记录了第二次做的过程，分享给大家~ 这里只写卤肉的做法，分为油葱酥和卤肉汁两部分，请大家自行煮好大米饭和青菜~

用料

• 小洋葱 100克
• 淀粉 配合洋葱使用
• 食用油(或者荤油) 300克
• 新鲜五花肉 500克
• 姜 20克
• 大蒜 4瓣
• 酱油 50毫升
• 料酒 40毫升
• 大料 1个
• 冰糖 30克
• 五香粉 3克
• 胡椒粉 2克
• 温水 没过肉即可

卤肉饭（精准称重版）的做法步骤

步骤 1

首先制作油葱酥，100克洋葱剥好洗干净，我用的是小圆葱

步骤 2

切成薄薄的洋葱片

步骤 3

在厨房用纸上把洋葱片拆散成洋葱圈，一边拆一边放淀粉抓匀，我用了小麦淀粉

步骤 4

锅中放入300克食用油或者荤油，中火将油烧到5成热，放入抓匀淀粉的洋葱圈，半炸半炒慢慢把洋葱的水份蒸发，等到锅里水汽变少，洋葱圈逐渐浮起来并且变成金黄色时，迅速捞出放在厨房用纸上吸去油，剩下的油可以将底部的残渣去除，留下上面的油。

步骤 5

炸好的洋葱圈不那么热的时候，可以将其放入食品袋，用擀面杖敲碎，或者隔着厨房用纸揉碎，油葱酥做好了留着备用

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步骤 6

步骤 6

新鲜带皮五花肉500克洗干净后擦掉水份，如果可以放到冷冻20分钟，这样方便切成小块，0.5厘米见方就可以

步骤 7

大蒜4瓣，姜20克，洗干净切碎备用。姜没有切碎是为了做好了之后方便捞出来，如果不介意吃姜的可以切碎。

步骤 8

刚刚做好的油葱酥，30克冰糖，1个大料，3克五香粉，2克胡椒粉准备好，我用了黑胡椒粉，而且都放在了一个盘子里，这样等会儿放料到锅中的时候不会手忙脚乱

步骤 9

酱油50毫升，料酒40毫升，也准备好

步骤 10

刚刚炸油葱酥留下的油，取30克，中火烧热后放入姜蒜爆香，再将切好的五花肉放入锅中，慢慢炒至微微上色，并且逼出其中的油脂。

步骤 11

将刚刚准备好的酱油，料酒倒入锅中，油葱酥，五香粉，胡椒粉，冰糖，大料等一盘子的调料放入锅中，加入温水没过肉就可以，开大火翻炒，等到锅烧沸腾后转小火，慢慢卤制2小时。（如果有条件可以在烧沸腾后换到砂锅里）

步骤 12

2个小时后卤肉就做好了😁整个过程比较漫长，但是味道真的很好

卤肉饭（精准称重版）的小贴士

1.做好的卤肉汁上有一层油脂，如果觉得油腻可以撇去 2.酱油可以是生抽或者酿造酱油 3.制作卤汁的时候可以煮一些鸡蛋，在卤制一小时左右放进去，同时制作卤蛋，我选择放了鹌鹑蛋

菜谱创建时间：2019-02-24 23:49:29