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后酵母法吐司

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作者: 清露风荷
今天尝试了一次后酵母法的吐司,做的很成功,现记录下来分享给大家!

用料

后酵母法吐司的做法步骤

步骤 1

高粉、奶粉和糖混合

步骤 2

加入160克水,揉大概15分钟后成为光滑面团后加入3克盐继续揉匀。

步骤 3

加入20克软化黄油,揉匀,让黄油和面团充分融合。

步骤 4

3克酵母放入20克温水中融化后倒入面盆,揉10分钟左右,达到扩展阶段。

步骤 5

切一块面团展开后成为手套膜。我用的小和面机,很容易就出了手套膜。

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步骤 6
步骤 6

揉好的面团整圆后放在盆中盖保鲜膜放在温暖处发酵。

步骤 7

时间根据自家温度调整,一到两个小时左右,手指蘸面粉戳洞不回缩状态就发酵好了。

步骤 8

拿出排气,压扁,分成三份。

步骤 9

简单团圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

松弛好后逐个整成长圆面团幹开,然后卷起来。

步骤 11

卷好后盖保鲜膜继续松弛10分钟。

步骤 12

松弛好后再次把面团幹开,光面朝上。

步骤 13

翻过来再幹一次,有气泡的话用手拍去。

步骤 14

从底部往上卷,开始的两卷紧些,往上部分轻推即可。

步骤 15

卷成这样的和吐司盒宽度相当的长度。

步骤 16

三个同样方向放入吐司盒,进行二发,发酵箱最好,发酵50分钟左右,如放在烤箱发酵,放一碗热水保证湿度,并且烤箱发酵温度偏高,时间适当也缩短,不要发过头。发到八分满即可!

步骤 17

放入烤箱,170度左右烤40分钟左右。每个烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱情况自行调节时间与温度。如果烤山形吐司,不加吐司盖,注意上色情况,上火调低些,上色差不多时要加锡纸。

步骤 18

烤好后拿出脱模,凉后切片,柔软有弹性,组织也很不错!

菜谱创建时间:2019-02-24 22:08:22
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