买回来的鸡杂洗净，切好。用盐，料酒，鸡精抓匀，再加入淀粉抓匀。放在盘子里腌制。腌制的时间里葱姜蒜切好装碗备用。还有泡山椒，线椒都切好装碗里。
腌制完后。锅里入油，将鸡杂倒入，炒至白色后捞出。
锅里剩下的油，把姜和蒜倒入翻炒一会。再倒入线椒，山椒，酸豆角，炒出香味来。再把鸡杂导入一起翻炒。
倒入鸡杂后，放入盐，生抽，鸡精，料酒。沿着锅边淋醋。再翻炒一会。
装盘淋上葱。一道美味的酸辣鸡杂就出锅完成啦。