火锅麻辣牛肉

作者： 蜗小牛M

有个爱去的私房火锅店，有个菜名叫“涮不老的嫩牛肉”。 每次跟朋友去，四个人能点上三大盘还不够。但牛肉一盘就得68，一顿火锅吃下来往往都小500了。 后来开始纷纷寻找好吃的火锅底料，我爱下厨就研究起了这个“涮不老的嫩牛肉”。 下厨房有个“麻辣牛肉”的方子，有配料名称介绍，但没有量的介绍。 第一次按照重口味把香料放足，结果牛肉涮完一菜碗底料就辣得飞起，而且还很咸很咸。牛肉口感也不是特别嫩。 去年整个冬天都会在吃火锅的时候腌这个牛肉，每次至少都是500克牛肉起，最多腌过1000G。每次都是一定会被光盘。 今天朋友来家吃火锅，腌制了一点点，终于涮出了“不老嫩牛肉”，口味和口感也非常不错。 整场火锅我都在“啊，真好吃”的呼声中涮牛肉。然后一个个都吃到无与伦比的满足～

用料

• 牛肉 200克
• 蒜 8瓣
• 淀粉 1勺
• 食用油 2勺
• 花椒 2勺
• 酱油 1勺
• 料酒 半勺

火锅麻辣牛肉的做法步骤

步骤 1

首先是挑选牛肉，一定要买土黄牛肉。建议大家不要去超市买，个人感觉靠谱的菜市场牛肉会更好。 不要买薄的，专业名词我不懂。只是买砖头样子的更好切。 而且不要买有太多白色的部位。会很难嚼，不嫩。

步骤 2

切薄片，尽量用快一些的刀。 ①切薄片，比刀背稍微薄一些就可以了，太厚了会老。 千万不要买超市切好的厚牛肉，没有牛肉味，而且口感真的很差劲！ ②尽量切大片，实在切不薄也不要纠结，一定不要切太碎就行。宁厚不碎～

步骤 3

牛肉大概切这么厚

步骤 4

花椒要选花椒粒，这种更香。不要选花椒粉，因为我知道爱下厨的，在这种小香料上都是很讲究的。 第一次放了两个这么多，结果感觉花椒味太浓了。当然，爱吃的这个可以多放。

步骤 5

把铁锅洗干净，烧干水后把火关到最小。放花椒爆香，用铲子简单翻拌。 拌大概30秒，闻到比较呛的花椒香味后就迅速关火。 花椒粒装入一个保鲜袋，再在外面套一层。再用擀面杖磨碎一些，稍微来回撵三四次，把壳碾开就可以了。

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步骤 6

步骤 6

①先放入食用油2勺子，酱油1勺拌匀，料酒1勺子（不放也没事）。 ②放2勺辣椒粉，不能吃辣的选不太辣的辣椒粉。上一步处理好的花椒，1勺面粉。拌匀。 说明：（如果是用来涮火锅，注意盐和辣椒粉的用量参考） ①涮火锅就不要放盐，因为火锅底料里本身味道就很重了。再放盐来腌制牛肉的话，火锅涮到一半会超级咸。 ②辣椒粉也意思意思就可以了，辣椒粉涮的时候都会掉到火锅里去。太多真的辣。特爱辣的可以忽略，当我没说。

步骤 7

我是用筷子简单拌匀就OK了，最后涮起来是我最近腌的牛肉里口感最好的。 大家自己可以试试简单拌匀，也可以带上塑料手套多揉揉，据说也可以很嫩。我是很懒的～

步骤 8

刚才忘了放蒜，把配方里的蒜切末。拌匀

步骤 9

太碎的牛肉可以拿竹签串起来。 也可以直接涮，口感都不会差。 每次都是涮火锅，我暂时还不知道用来拌米饭味道如何。

步骤 10

吃火锅虾和鱿鱼须串起来吃更方便，洗干净用料酒姜块腌十来分钟，串起来就可以开涮了。 火锅底料最爱桥头火锅那种大罐装的。当然还得炒一下味道更好。下次有空再写啦～

菜谱创建时间：2019-02-24 21:47:32