马卡龙百香果夹馅

作者： 有琴常伴。

用料

• 鸡蛋 2个
• 百香果汁 90克
• 可可百利巧克力 25克
• 糖 50克
• 黄油 200克

马卡龙百香果夹馅的做法步骤

步骤 1

夹馅用到的所需材料！！

步骤 2

首先鸡蛋加入小奶锅加入糖打均质。见不到糖颗粒。

步骤 3

百香果汁加入鸡蛋加糖混合物中打均质。

步骤 4

打均质后拿起奶锅放到电磁炉上300小火慢慢加热同时手动慢慢顺时针搅动一直不要停。

步骤 5

见混合物慢慢浓稠后拿起红温度计测温，仪表显示68度立即关火撤离电磁炉。

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步骤 6

步骤 6

得到的是看上去顺滑丝滑的百香果凝乳，其实吧这个和做英式奶酱一样的。

步骤 7

在拿出红外线测温仪，测温50度左右加入白巧克力用刮刀慢慢搅均。直至巧克力完全和百香果凝乳均质看不见。

步骤 8

黄油切小丁块状，拿均质机一小块一小块黄油加进去打。均质机打均质后在加入下一块黄油。直至黄油全部加入完成。

步骤 9

加入好后得到的是更丝滑香浓百香果的馅料，我拿手指沾了一口差点把我手指都啃掉了我跟你们说。

步骤 10

最后拿个保鲜膜，盖在馅料的上面，放入冷藏，冷藏4小时以上拿出来刮刀拌一下。就可以挤马卡龙夹馅了。

步骤 11

安排一下。挨个挤上。

步骤 12

夹好后密封冷藏下。就可以开吃啦。

马卡龙百香果夹馅的小贴士

PS： 这个夹馅呢可以拿来做各种的内陷。至于怎么用呢。看你们的啦。还可以打慕斯哟。加入打发的淡奶油 加吉利丁。 也可以直接加入吉利丁变成慕斯的百香果夹心， 很多延伸。 前边也有我马卡龙壳子教材。我给个传送门吧。 马卡龙壳子传送门 https://www.xiachufang.com/recipe/103562796/

菜谱创建时间：2019-02-24 16:53:54