18*18的固底方形模具，用油纸剪成这样的形状铺好，方便脱模。
工具有两个无油无水的盆，一个硅胶刮刀，电动打蛋器，一个小奶锅、网筛等。
黄油、牛奶、淡奶油、低粉称好。
全蛋、蛋清、蛋黄、细砂糖也称量好，每次烘焙都感觉像化学实验一样。
8种材料备齐啦！来个材料“全家福”。
黄油隔水加热融化，温度大概60度左右！（忘了拍照）不要沸腾，否则容易油水分离。然后筛入低粉，继续在热水中用余温隔水搅拌均匀。
这一步很重要，要控制好温度，有些配方是黄油直接在火上加热，我觉得很难控制温度，因此用隔水加热法，黄油和面粉盆一直坐在热水（热水微微起小水泡关火）上搅拌均匀。
先加热黄油至融化。
再将低粉筛入大盆+倒入融化的黄油隔热水搅拌均匀。
搅拌均匀后温度是40度左右。
这是低粉和黄油拌匀的状态，细腻无颗粒，缓缓流动。
全蛋液+蛋黄倒入面粉黄油糊中。
蛋液一定要分次加入。不要着急哦！
每加一次都要拌匀，然后就是这样的状态。
然后继续加入牛奶。
这是加入牛奶后的状态。
再加入淡奶油。
加入淡奶油后的状态，能从刮刀上缓缓滴落。蛋黄糊拌好了放到一旁！
接下来打发蛋清。首先打至鱼眼状加第一次细砂糖（1/3）
打至湿性发泡（能拉出一个软软的勾勾）再加1/3细砂糖。
拉出一个小弯钩（湿性发泡偏干性发泡之间）最后加入1/3细砂糖。
最后打至干性发泡。这个操作过程要自己多做、多观察，我打蛋器都是全程低中速操作。
接下来是蛋黄糊和蛋清喜结连理的过程！
烤箱此时预热160度！翻拌、翻拌、翻拌，不要划圈。重要事情说三遍。手法轻柔动作快。
送入洞房，哦不送入烤箱😄
中层、上下火160度、水浴法！
水浴就是把烤盘坐在另一个放水的烤盘上。
时间到，表面金黄，出炉啦！满屋蛋糕香！
切件，请小主品尝 ！
1、黄油不要过于加热 2、黄油面糊不要太烫，以免蛋液倒入把蛋液烫熟。 3、蛋清打至硬性发泡。 4、搅拌手法要翻拌 5、蛋糕出炉不要倒扣，乘热食用口感更好。