酸小麦啤酒面包 欧包 硬欧

作者： ONExBROT一在

春节朋友送的精酿啤酒作礼物，正好用来实验了一款酸小麦啤酒面包和大家分享。

用料

• 基础面团：
• 高筋面粉 500g
• 水 150ml
• 酸小麦精酿（可替换其他精酿） 200ml
• 盐 8克
• 发酵面团：
• 高筋面粉 50克
• 酵母 10g
• 水（注意是克） 60克

酸小麦啤酒面包 欧包 硬欧的做法步骤

步骤 1

把【发酵面团】材料混合

步骤 2

【基础面团】材料全部揉匀。两种面团同时静止30-60分钟。（温度越低，所需时间约长）我做的时候是室温15摄氏度，静置50分钟。

步骤 3

两种面团混合在一起（这是传说中的树脂效应… 因为“树脂”的概念是把两个没有粘性的材料混合在一起形成胶，主要强调1+1大于2，传说这样内部组织会更柔软，孔洞大）。用和面机2档搅出面筋。有一定薄膜就OK。

步骤 4

和好面，基础发酵。30度，90分钟。

步骤 5

第一次发酵后分割、整形装进发酵篮，盖上湿毛巾，放进冰箱过夜（8-9小时）第二天起来就是图中的样子了

步骤 6

面团翻出来后，烤箱预热到220度（预热时间15-20分钟），上下火20分钟。烤好后要等到面包完全冷却。

步骤 7

500克粉的面团可以切两个。小面包最后的成品是这个样子。

步骤 8

还有大个子。外壳金黄香脆！

步骤 9

切面孔洞。多士炉当一下，擦黄油，回味有淡淡的酸小麦啤酒的酸味。完美！

酸小麦啤酒面包 欧包 硬欧的小贴士

1. 因为精酿啤酒中也有酵母，所以会让基础面团静置时微微发酵。 2. 发酵的关键是温度。温度低酵母不会死，让她慢慢发，风味更足。温度高发酵得快。温度太高发酵反而停止。

菜谱创建时间：2019-02-23 23:50:58