做到后面才想起传菜谱，前面的没拍照 1、准备好调料：蒜末，姜末准备大碗半碗，蒜粒大约20粒，折耳根切段或者粒，洋葱切碎，葱切段，小米辣切粒； 2、锅内热油，油要多放，放入蒜末、姜末、豆瓣酱、折耳根、洋葱翻炒（折耳根也可以起锅之后加），加入适量辣椒粉，花椒粉，白糖，生抽/老抽，盐，芝麻，炒好起锅后再加入适量蒜末； 3、取一半炒好的调料腌制鱼，视鱼的大小，一般2斤左右的，半小时即可。
腌鱼的时候可以准备要放的配菜，我准备了土豆，藕，豆腐，这里看自己喜好。土豆和藕先汆水，断生即可，要入味一点的汆水时可加适量盐。
烤盘底层刷油，放入烤鱼纸，将鱼放入，淋上炒好的酱料，将蒜粒，青花椒，葱段用油爆香之后淋上。合拢纸，盖上锅盖，等20分钟左右。 忘了拍图，鱼也不好放，所以烤纸没合拢！
然后就香喷喷的开吃了，边吃边加自己喜欢的配菜。