准备调料“图片只是第一步准备而已自己喜欢也可以加”这老祖宗传下来的酱牛肉秘方是无意当中在网上看到自己试做很好又简单快手就发出来给大家分享。
第一步，将新鲜牛腱子可以整个或牛肉洗净不需要泡，切成几个大块用盆装好，放入生姜和花椒，并加上少许食盐和料酒，抹匀后任其腌制6-10个小时或一夜，然后将腌好的牛肉取出，用清水洗净后，加入足量冷水下锅，并放入生姜片，大火煮沸焯水2分钟，捞出后用热水洗净泡沫，再用冷水过凉。
第二步，将所有的香料全部过水清洗一遍，沥干水分后用纱布包起来，并用绳子扎好。起锅倒入4升清水，然后倒入准备好的老汤【没有可用棒骨加鸡架煮2小时左右即可】并加入少许植物油，放入香料包，大火煮开后，转中火继续煮至30分钟。
第三步，将准备好的其它调味料，全部加入锅中，继续小火煮30分钟，煮好后的浓缩汤汁，就是做酱牛肉的卤水了！等卤水稍微冷却后，将焯好水的牛肉块下入锅中，先用大火煮沸，然后转小火加盖卤煮20分钟，关火后任其在锅中继续入味，等锅盖冷却至不烫手后，将牛肉沥干卤水捞出，切成薄片即可享用。