热水焯肉。锅中倒入开水，中火煮到半滚开，放入洗净的红烧排骨/红烧肉焯水。锅铲翻滚至肉色由红变白后，即可出锅沥水。要点是红色基本全部变白就出锅，如果煮太久，肉质会老。
油煸肉块。锅中倒油，平底锅要几乎能覆盖住锅底，圆底锅油面一个小碗大即可。放入葱段、姜片、八角、桂皮，炸出香味后放入焯水后沥干的肉，翻滚煸炒至肉色微微变金黄(肉眼可见大部分的肉块有变金黄即可，炸太久变老耽误口感)，倒去热水到能没过肉块的高度，转小火。
调红烧汁。4勺生抽，2勺老抽，2勺料酒，冰糖若干一起放入锅中，搅匀。(关于冰糖的量，如果大家把握不好，就买那种标准大小的方块冰糖，10颗差不多了。如果买的是不规则的，就中等大小一块一块放，不断尝味道。喜欢甜的就多放点)。小火慢炖2个钟。
大火收汁。等到汤水熬到减少2/3的时候，尝一下肉质和汤汁的味道。如果肉不够烂，就加水加红烧汁继续小火炖，汤汁味道调整也可以在这步进行(总之，色太淡就加老抽，太甜就加水加盐，不够甜就加糖咯)。最后汤汁只剩1/3的时候，转大火，汤汁冒泡，不断淋汤汁在肉上，最后看自己喜欢的浓稠度决定何时关火。