1. 把蛋黄和蛋清分离，打发蛋黄至稍微粘稠； 2. 把打蛋器擦干净，打发蛋白至能提起小弯钩； 3. 蛋黄倒入蛋白霜中，搅拌均匀； 4. 平底锅放黄油加热，全程小火，倒入蛋糊，约1-2分钟蛋糊边缘成型，用铲子轻轻提起一边，滑入一小块黄油，另一边也重复此操作； 5. 一定要最小火，盖上锅盖焖5分钟； 6. 打开锅盖，撒盐、黑胡椒调味； 7. 关火后，把蛋转移到盘子中：一手拿锅，另一手拿铲子辅助，当蛋的一半落入盘子，另一半仍在锅里，用锅顺势把还在锅里的一半盖上去； 8. 撒些葱末，淋上番茄酱。