日式轻乳酪蛋糕

作者： 贞静之爱

今日有幸在微信内看到这个配方，回家就动手做了一个。方子是6寸圆形的，临时用了方形的来做，请见谅。蛋糕特点就是温度控制。4个温度，蛋白打发到湿性发泡就可以了。

用料

• 个
• 奶油奶酪 85克
• 黄油 30克
• 牛奶 65克
• 蛋黄 3个
• 低筋粉 35克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁或者香草精 适量

日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶酪，黄油，牛奶用奶锅小火加热到融化并离火。

步骤 2

把蛋黄倒进去搅匀后，加入过筛的低粉，玉米淀粉，搅匀后备用。

步骤 3

打发蛋白到湿性发泡，拉起打蛋头有软钩。这个步骤可以加入柠檬汁或者香草精进去！

步骤 4

翻拌均匀，手法可以使用翻拌，视频教学里的手法是手抽直接画圈搅拌，我个人怕消泡厉害，就还是老实的用翻拌手法。加入模具一定要9分满，会膨胀一点，这样平齐模具，脱模时会回落一点，几乎就是面糊的高度。。

步骤 5

模具垫好油纸，围边和底面都要，预热烤箱120℃后，底层烤盘加热水并在烤盘上放一个烤架，直接就可以把装好蛋糕糊的模具放进去了，不用担心进水，温度也够。

步骤 6

烤箱120℃烤20分钟，转到150℃20分钟，再转到110℃30分钟，再180℃5分钟上色。就可以出炉了！

步骤 7

出炉不用倒扣，在模具下方放一个杯子之类的，把模具往下一拉，就可以完美脱模了，趁热赶紧把围边和底边撕掉，以防返潮进去。

菜谱创建时间：2019-02-22 22:06:55