酸菜水煮鱼

作者： 芳馨动感厨房

既有酸菜鱼的酸爽，又有水煮鱼的麻、辣鲜、香！

用料

• 草鱼 1条
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 鸡蛋白 1个
• 酸菜 适量
• 黄酒 3勺
• 蒜 6瓣
• 姜 6片
• 干辣椒 6个
• 香菜、香葱 各1根
• 大葱 适量
• 淀粉 3-4勺
• 麻椒 1把
• 胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 盐 适量

酸菜水煮鱼的做法步骤

步骤 1

葱、姜、蒜切末备用

步骤 2

酸菜切成片备用

步骤 3

草鱼去内脏、去鱼鳃，清水洗净（2斤左右的最好）

步骤 4

注意：鱼肚里的黑膜一定要撕干净，也可以用刀刮干净，否则会很腥。

步骤 5

草鱼去头，从鱼尾的位置横刀把鱼切开，分成鱼骨和两片鱼身。

步骤 6

两片鱼身横刀去掉边上的大刺部分（鱼排）

步骤 7

将两块鱼身片成鱼片

步骤 8

1.将鱼头、鱼骨、鱼排剁成小块，加盐后用清水清洗干净。 2.加入黄酒1勺、淀粉1-2勺、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量，用手抓匀腌10分钟备用（小心鱼刺扎手）

步骤 9

1.鱼片加盐用清水清洗干净攥干水分 2.加适量盐将鱼片抓至粘手 3.加1-2勺淀粉、黄酒1勺、适量的胡椒粉、蛋白1个，抓匀备用。

步骤 10

开大火，锅中倒入油适量（热锅冷油）

步骤 11

油热后倒入葱、姜、蒜末翻炒

步骤 12

加1勺郫县豆瓣酱

步骤 13

炒出红油

步骤 14

将切好的酸菜和腌好的鱼骨倒入锅中翻炒

步骤 15

加入提前烧好的开水，水再次沸腾后继续煮3-4分钟（如果鱼小可加入一块嫩豆腐）

步骤 16

将腌好的鱼片用筷子夹入锅中，煮3-4分钟即可

步骤 17

1.将煮好的酸菜鱼倒入大盆或者砂锅中 2.将香葱末和香菜末撒在盆中 3.将切碎的干辣椒，撒在香葱、香菜末上

步骤 18

1.另起锅大火烧热后倒入适量油 2.油热后放一把麻椒（红色的是花椒，绿色的是麻椒），将麻椒炸香

步骤 19

将炸香的麻椒油，倒在干辣椒上。 一款麻辣鲜香、酸爽可口的酸菜水煮鱼就做好了。撇去上面的浮油，汤是可以喝的哦！

菜谱创建时间：2019-02-22 20:13:07