咸肉、酱鸭、五花肉切好焯水备用。
笋切片焯水备用。
豆皮扣，1张豆皮切条打结，焯水备用。
切姜片、葱段备用。
砂锅里码好肉类。放入姜片，葱段。
加满热水。加一勺米酒或黄酒。大火炖开10分钟，转中火30分钟，小火20分钟。
加入笋片，豆皮扣转中火炖30分钟。
加入少许白胡椒，关火。
做腌笃鲜时家里有的腌制肉类和自己喜欢吃的鲜肉类随意搭配，笋是必不可少的。不必另外放盐和调味品，咸肉带来的鲜美是这道菜的特点。炖肉类菜用米酒代替料酒味道更鲜美😋。水要一次加够。一定要用砂锅炖！