猪肘子剔骨，卷起来用绳子绑好，冷水下锅，加入生姜、料酒，焯水，水开捞出。
焯水捞出备用，起锅倒油，放冰糖，小火慢炒，炒至枣红色加开水。
另起一锅，把刚才炒好糖色的水倒入锅中，放入肘子、生姜、大葱、料酒、桂皮、八角、花椒、洋姜、草果、丁香、香叶、小茴香、生抽、老抽。
大火烧开，放盐，转小火，煮2个半小时，再泡2个小时入味放凉。
拆掉线，按照个人喜好切片。
可以调制一个料碗，蘸着吃。料碗：生抽、醋、大蒜、蚝油、辣椒油。