大煮干丝（做好淮扬菜的秘诀在这里）

作者： 咻酱小食堂

咻咻身为江苏人，从小的饮食就比较清淡。不像川菜的辣；鲁菜的油，江苏这里的淮扬菜，主打清淡咸鲜，注重食材本身的味道，从小看爸妈做菜，往往一勺盐就够了。有着千年历史的淮盐，就是制作淮扬菜的精髓。 我们家吃盐，自然也会选择江苏的淮盐，它的特点就是色白，颗粒均匀，烧菜能吊出食材本身的鲜味。这次用的大清淮盐有着千年历史，主打“天然三零”——零添加、零加碘、零加抗结剂。由国有企业苏盐集团出品，质量自然也是更加有保证，也更符合中国人的饮食习惯。推荐大家作为日常食用盐哈~ 今天分享的淮扬名菜：大煮干丝，调料只用了一小勺盐，但成品鲜美无比，尤其适合老人小孩们吃哦~ 另外，咻咻说了自己是苏州人，口味清淡，如果有扬州小伙伴觉得我的菜谱不正宗，欢迎提出修改意见，把菜谱完善，让更多厨友们收益才是我们这些菜谱作者的本意，请不要单纯的为了抬杠而杠，这样毫无意义，不是吗？ 即日起至3月15日，跟做此篇食谱参与有奖评选活动，即有机会获得品质好礼。活动详见：https://www.xiachufang.com/page/market/1826/?from=groupmessage&isappinstalled=0

用料

• 白豆干 4块（200g）
• 大清淮盐 1/3茶勺（1-2g）
• 鸡汤 1大碗（500g）
• 黑木耳 3朵
• 菠菜 5颗
• 河虾仁 少许
• 火腿 一小块（10g）

大煮干丝（做好淮扬菜的秘诀在这里）的做法步骤

步骤 1

食材这么多，老母鸡汤提前熬好，不需要任何调味；

步骤 2

准备食材：黑木耳提前泡发，切成丝，火腿切成丝，河虾剥出虾仁，菠菜洗干净；

步骤 3

白豆干先片薄，再切成丝； · 这步比较考验刀工，尽量片薄，切越细越好，不过自己在家吃，尽力就行，不需要太过追求极致

步骤 4

将豆干丝放入开水中汆烫2分钟，期间撇去浮沫，去除豆腥味；

步骤 5

烫好后，过一遍凉水，然后沥干；

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步骤 6

步骤 6

锅烧热，倒入少许鸡汤上的鸡油，将火腿丝煸至香味散出；

步骤 7

倒入鸡汤，1/3茶勺大清淮盐，再放入豆干丝，盖上盖子，小火煮10分钟； · 我用的是大清淮盐，是天然三零食用盐（零添加、零加碘、零加抗结剂）所以非常的安全健康 · 盐的用量根据每个人的口味，自己调整，可以边加边尝

步骤 8

10分钟后放入河虾仁、木耳丝、菠菜，烫至河虾变色，菠菜变软。

步骤 9

出锅装盘即可，鲜美无比哦~

大煮干丝（做好淮扬菜的秘诀在这里）的小贴士

1、不需要其他调味料，只需要一勺淮盐就可以把食材的鲜味吊出 2、盐的用量根据每个人的口味，自己调整，可以边加边尝 3、另外，咻咻说了自己是苏州人，口味清淡，如果有扬州小伙伴觉得我的菜谱不正宗，欢迎提出修改意见，把菜谱完善，让更多厨友们收益才是我们这些菜谱作者的本意，请不要单纯的为了抬杠而杠，这样毫无意义，不是吗？

菜谱创建时间：2019-02-22 11:38:32