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腌肉：料酒三勺，白胡椒一小勺，生抽一勺，老抽一小勺，盐半勺，清水两勺，食用油二勺。
a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。
b、加淀粉（少量），多了肉丝炒出来不清爽。
c、生抽提鲜，老抽上色。
d、最后调入2大勺食用油，肉丝分明。
鱼香汁的调制：
按4醋：3白糖：2生抽：2清水：1味精（可不加）：1干淀粉（少少的）的比例。
葱、姜、蒜与糖、醋、料酒相结合，再加上泡椒，（一勺或二勺豆瓣酱）——“鱼香”。
鱼香肉丝的做法步骤
步骤 1
先腌肉，再切配菜，后调汁。多点油，油热大火快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。
步骤 2
锅内留底油，挖一勺豆瓣酱/泡椒/剁椒酱进去，转小火，煸炒。再切碎的葱姜蒜末也一并倒入。有香味后，倒入肉丝。
步骤 3
肉丝翻炒几下，倒入配菜。 大火，快速翻炒。
将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）
急炒几下，大火收汁，关火！
菜谱创建时间：2019-02-22 11:03:24