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在24期食物·对话中我做了一道甜水面，里面用到了一样调味秘密武器——复制酱油。大名鼎鼎的蒜泥白肉，名冠全国的钟水饺，蜚声食界的甜水面等等，都离不开它的功劳。网上关于复制酱油做法都食谱有很多，基本是以酱油+糖+香料、再参考不同的配比来完成。
酱油的选择上，以酿造的纯酱油为佳，家庭制作可以用黄豆酱油来代替，切记不可用勾兑酱油或调味酱油；糖的用量约是酱油的1/2，可以全部使用红糖，也可红糖、冰糖各半；香料的选择上，以草果、山奈、八角为基础，有些食谱会添加桂皮、小茴香、香叶等进去，可按个人喜好进行选择。
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复制酱油的做法步骤
步骤 1
小锅烧水至沸腾，倒入红糖和冰糖，小火熬煮至液体表面起了细小的泡泡，红糖香味飘出。
步骤 2
加入酱油、香料，搅拌均匀后继续保持小火慢煮。
熬制约20分钟，观察到液体量略微减少、液体质地变得浓稠，再耐心熬煮5分钟。
步骤 3
液体呈现好看的深棕红色、略微粘稠、有挂壁出现，即可。
步骤 4
用笊篱过滤掉香料与浮沫，倒入干净的容器中，冷却后密封，冷藏保存即可。
菜谱创建时间：2019-02-22 10:21:36