这是两条竹肠的份量，因为很难买到，所以一次量吃够🤤，如果买不到竹肠就用粉肠代替。新鲜竹肠是可遇不可求。不要跟我说你用冷冻竹肠，这样就不是正宗啦。
给个横切面特写镜头，竹肠之所以那么爽口，就是因为肠肉厚厚的，一般的粉肠都是薄薄的。将竹肠切成6厘米左右的长度，它在煮的过程会缩短。切好后放少许盐和少许糖抓均匀待用。
猪肝要买厚肉那个位置，最好不要买到有大洞和筋的位置，那个煮熟会很难咬影响口感。把它切成厚片（1cm），没看错，是厚片，厚片，厚片，这样才能做出好吃的猪肝。切好放少许盐少许糖少许淀粉抓匀备用。小𦟌肉切薄片，切好放少许盐少许糖少许淀粉抓匀备用。
前期的准备工作做好，现在可以煲粥啦。把粘米淘洗干净，倒干净水，放少许盐和米酒花生油拌匀。这是粥绵软香滑的秘诀之一哦，别偷懒。我是做两个人的量，请根据自己的人数调整水量和米量。五大碗的水放锅里煮开后，放拌好的米还有姜片一起中火煮，最好用深一点的锅，这样不容易滚落粥水，大概中小火煮半小时，中途用勺子分三次搅拌粥，还是那句，不要偷懒。等粥煮到差不多，把竹肠放进去。
竹肠煮十分钟后，放姜丝和少许油在猪肝上抓匀，放少许油抓匀瘦肉，重点来了，打开锅盖，把火开到最大，等粥滚开一小会，同时放入猪肝和肉片，拿大勺子勺起肉和粥，勺到锅盖位置，倒回去，重复6次来回，试味，调味，放香葱花，动作要快，时间太长，猪肝和肉片变老就不好吃。
热锅，放少许油，倒在另外准备的姜丝葱花上，放酱油，蘸料碟就是这么朴实。
粉肠买的时候要挤一挤肠口，不要买那种有深黄色液体流出来那种，会苦的，买浅黄白色液就可以。 粉肠洗干净外面后，将1小块圆圆的姜塞进肠内，把里面的液体弄出来，弄2次就可以，不用完全弄干净，千万不要用水冲洗里面，这样肠做出来会不好吃。用刀在肠面上来回切，但不要切断，这样做出来的肠才不会太韧。粉肠放完米就可以放进去煮，否则你会咬不动它。竹肠可以跳过以上步骤。