香菇、竹荪用开水泡发后（竹荪去蒂去伞）洗净备用，
半边土鸡洗净，宰成大小合适的块，鸡身上的鸡油切成小块放一边备用，
鸡肉冷水下锅，烧开后捞出沥干水份，
冷锅里放入鸡油，盖上锅盖开小火慢熬几分钟，中间用锅铲时不时的翻炒几下，等鸡油全部熬出来时，捞出油渣扔掉留油在锅中（没有鸡油的直接倒少许冷油在锅中）
把切好的姜片放入锅中爆香，放入鸡肉、白胡椒翻炒片刻后，
全部倒入炖锅中，炒锅里加入清水涮一下倒入炖锅，再在炖锅里加入适量的清水，放入香菇、竹荪、红枣、枸杞，大火烧开转小火慢炖3小时左右（根据鸡肉老嫩程度不同自行定制时间）
关火前半小时放入适量的盐调味即可。
加入泡发好洗净的香菇、松茸，山药、玉米一起炖就变成了什锦鸡汤，
放入白果一起炖就变成了白果鸡汤，
放入人参、枸杞、红枣就变成了人参土鸡汤，
放盐时加入番茄一起炖，就变成了味道鲜美可口的番茄鸡汤了，
墨鱼洗净用开水泡发后去掉皮、骨和墨囊，切成适合的大小和鸡肉一起炖（泡发墨鱼后的水要倒在炖锅里，这样汤汁才会更鲜美）就变成墨鱼炖鸡汤了，其实还可以变换成许多不同的鸡汤，就看你自己喜欢吃什么就换成什么而己。
1.所有的鸡汤里放的调味料都是姜片、白胡椒（不喜可不加）、盐这三样，其余食材根据自己喜好放入锅中，有些需提前泡发洗净后和鸡肉一起炖，有些是关火前半小时和盐一起加入，请注意这一点。