用APP打开

椒盐烧饼

1524人浏览 23人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 落花生拾纪
新入烤箱后第二道菜 给我爸做的上班带的椒盐烧饼 油酥还是隔壁邻居爷爷在世的时候交我做的,告诉我用了这个才会起酥 烧饼除了油大,什么都好…

用料

椒盐烧饼的做法步骤

步骤 1

把花椒放入磨豆机磨碎了,我用的手摇磨咖啡豆的,有打粉的或者研磨器都可以。 网上卖的成品椒盐都各种添加剂还有糖,不如自己做。 盐用小火在锅内翻炒成微微发黄,跟磨好的花椒混合,椒盐就做成了。 如果懒不炒盐也可以。

步骤 2

油酥是起酥的关键!!!! 把油烧开之后倒入干净的碗中,加入面粉,搅拌成糊状,放凉待用。 没有固定比例,以用勺子搅拌后,呈现流沙状态为宜。 用油酥不但可以使饼的内部起酥分层,相比于直接用干的油酥团减油很多。只要在饼皮上抹薄薄的一层即可。 一次用不了可以盖保鲜膜常温放一周没有问题。再次使用前搅拌均匀。

步骤 3

用了大概200g的面粉,能做出来6个小饼… 加少量酵母粉,揉好后静置,轻微发酵有蓬松感就可以了,大概三个小时吧,天气冷可以加盖厚布。总之时间不一定,以轻微发酵为宜! 静置后把面团抹上薄薄的一层油,用擀面杖擀成薄的一层面,刷一层油酥,卷起来。 卷起来后再次重复上面的步骤,刷油酥。 卷的层数越多内部越起酥分层! 卷好的面条形状的面团分成6份,每一份包成圆的。

步骤 4

烤箱190度5分钟预热 预热好,继续用190度的温度烤15分钟,中途记得翻一次面。

步骤 5

刚出锅饼的表面会有些硬,放一会儿就软了,内部是软的。

菜谱创建时间:2019-02-21 15:29:37
打开App收藏