百香果焦糖凤梨塔 Passion Fruit Tart with Rum Pineapple(9寸/9 inch)

作者： Electric_Chao

百香果和鳳梨, 想到的都是滿滿的夏天的味道. 酸酸甜甜, 一口將人帶回到盛夏的陽光之下. 這次帶來的百香果焦糖鳳梨塔, 有酸酸甜甜的味道和豐富的口感. 希望在這個即將到來的夏天能給大家留下幸福的味道. 本次也是因為朋友Ty從家裡帶來的一大箱百香果才有的這個派. 特此感謝！ [Ps:本次食譜中含有少量酒精(提味用), 酒精過敏的廚友們可以去掉酒精] 食譜改良自澳洲著名的甜點師&食物造型師Donna Hay的百香果塔. https://www.donnahay.com.au/recipes/desserts-and-baking/easy-passionfruit-tart 加入焦糖鳳梨增加更豐富的口感和味道. 本次用到的是9吋(直徑22cm)的派盘.

用料

• #派皮 Sweet Shortcut Pastry
• 麵粉 Plain Flour 225g / 1 Cup
• 白砂糖/糖粉 Sugar 40g / 1/4 Cup
• 淡牛油 Unsalted Butter (Chopped) 125g
• 蛋黃 Egg Yolk 2 pcs
• 冰水 Iced Water 1 tbsp
• #派餡
• 淡奶油 Single Cream* 1½ Cup(375 ml)
• 雞蛋 Egg 3 pcs
• 蛋黃 Egg Yolk 5 pcs
• 白砂糖 Sugar ½ Cup(110g)
• 檸檬汁 Lemon Juice ¼ Cup(60ml)
• 百香果漿 Passionfruit Pulp ¾ Cup(180ml) 約9個
• #焦糖朗姆酒鳳梨
• 鳳梨塊(去芯切塊後) Pineapple(Peeled,Cored and Sliced) 500g
• 百香果漿 Passionfruit Pulp ½ Cup(125ml)
• 糖/紅糖 Sugar / Brown Sugar ½ Cup(90g
• 白朗姆酒 White Rum ¼ Cup(60ml)
• #工具
• 電子秤 攪拌碗
• 量勺、量杯 手動打蛋器
• 麵粉篩 烤箱 焗爐
• 9吋派盤 橡皮刮刀
• 烘焙石/豆子 平底不粘鍋

百香果焦糖凤梨塔 Passion Fruit Tart with Rum Pineapple(9寸/9 inch)的做法步骤

步骤 1

【準備】 1. 烤箱預熱160℃. 派盤抹上牛油(防粘), 灑上少許麵粉, 放入雪櫃冷藏備用

步骤 2

2. 將百香果切開取漿稱重分開兩份備用

步骤 3

3. 將鳳梨去皮去芯稱重後, 切成3cm厚的小塊

步骤 4

【派皮】 1. 將牛油取出，切成小塊，加入糖，麵粉。 用手不斷揉搓牛油和麵粉，直到搓勻，呈粗玉米粉狀。

步骤 5

2. 加入蛋黃和冰水，揉成稍光滑的麵團。用保鮮紙將麵團包起來放進雪櫃冷藏鬆弛30 mins。

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步骤 6

步骤 6

【派餡】 1. 將淡奶油、雞蛋、蛋黃、糖和檸檬汁倒入碗中，用手動打蛋器攪打均勻。

步骤 7

2. 加入百香果漿(派餡), 攪打均勻。

步骤 8

【烘烤】 1. 從雪櫃中取出派皮麵團. 在案板和擀麵杖上灑少許麵粉, 用擀麵杖將麵團桿開至3mm厚, 鋪到派盤上, 去掉邊緣多餘的麵團. 再用叉子在派皮上戳幾個洞透氣。

步骤 9

2. 墊上油紙/錫紙, 放上重物(豆子, 派石, 或者小號的模具/杯子等等), 放入預熱好的烤箱中烤10-12 mins.

步骤 10

3. 取出派盤, 移走重物及油紙/錫紙. 倒入派餡. 將烤箱溫度調低至140℃.

步骤 11

4. 將派重新放入烤箱中, 用140℃烘烤30 mins. 取出後放涼至室溫, 再放入冰箱中.

步骤 12

【焦糖朗姆酒鳳梨】 1. 將鳳梨、百香果漿、糖/紅糖倒入平底不粘鍋中, 加熱至鳳梨焦糖化(約10 mins)

步骤 13

2. 倒入白朗姆酒, 繼續加熱3 mins後放涼.

步骤 14

3. 將焦糖朗姆酒鳳梨放在派上, 即可切塊食用. 或稍微冷藏後再食用, 風味更佳.

百香果焦糖凤梨塔 Passion Fruit Tart with Rum Pineapple(9寸/9 inch)的小贴士

1. 派餡的淡奶油最好用Single Cream, 乳脂含量在18-30%左右, 也被稱為Light Cream, 不能打發。如果沒有的話, 可以用Whipping Cream, 乳脂含量在30-36%, 能打發, 也被稱為攪打奶油。 2. 如果酒精過敏, 可以去掉配方中的朗姆酒。

菜谱创建时间：2019-02-21 14:26:58