奶油奶酪、淡奶油、酸奶油从冰箱里拿出来，不用软化，直接放到料理机或者搅拌机里打匀。
上述混合物盛到大碗里，加入两个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。
将杏仁粉和椰子粉混入大碗中，用刮刀拌匀，放入冰箱里冷藏一会儿。
两个蛋清分三次加入赤藓糖醇，打发到接近硬性发泡（不要打过了）。
奶酪混合物从冰箱里取出，用刮刀取1/3的打发蛋白放入混合物中，用翻拌的方式混合均匀。 ⚠️注：千万不要用筷子拌或者绕圈搅拌，会导致蛋糕发不起来。
蛋白和奶酪混合均匀后，全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，继续用翻拌的方式混合均匀。
烤箱预热上下火160摄氏度。
用黄油抹一下蛋糕模内壁，然后把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，如果是活底模需要在模底包一层锡纸。放在注入水的烤盘中，放入烤箱下层。
160度上下火烤60-70分钟，取出后放凉脱模，放入冰箱冷藏4小时后食用。
1. 如果没有酸奶油的话，可以替换成65g淡奶油+10g白醋。 2. 杏仁粉和椰子粉做出来的质地和膨发状态肯定和传统低粉不一样，不会像那么柔软细密。但是杏仁粉们的优势在于香酥疏松，是另一种美妙的口感～ 最近我在研究怎样才能让它们混合起来更像普通面粉，有经验的小伙伴们可以一起讨论喔～