白萝卜洗净切粗条(建议不去皮 萝卜皮腌酸很脆很可口)视频里用量为两根正常大小的白萝卜,能做出一大盆酸萝卜。
加盐抓匀,覆盖萝卜表面,等待水分析出。“杀水”这步非常重要,它能去除白萝卜本身刺鼻刺口的辛辣味,保留萝卜的甘甜,且将盐味腌入作底味。 杀水时间大约半小时左右,萝卜手感变软、辛辣味消失即杀水完成。
等待杀水期间准备糖醋椒水。泡椒、仔姜切开
在泡椒仔姜中放入冰糖、白糖
糖水中的液体我用了泡椒自带的泡椒水,酸辣口。可视情况替换为醋水适量(入口不呛的程度即可)。其实腌酸个人偏好不同,不需要太考究精准用量,主要材料齐全后可边做边自己尝尝味道
萝卜杀水完成后将盐水洗掉(否则会很咸)
尽量拧干萝卜水分,以防稀释卤水,导致萝卜味道不足
加入适量白醋(每根萝卜淋一圈左右。视频放的比较少 因为糖醋椒水中还有一部分醋)
加入准备好的糖醋椒水
盖上保鲜膜
腌过夜可食。若喜欢重口味可继续在卤水中保留至口感合适。酸甜辣让人停不下来的酸嘢就做好啦!!适合各种场合解馋食用!
1.不要省略杀水步骤 2.腌制越久越入味 3.其实腌酸个人偏好不同,不需要太考究精准用量,主要材料齐全后可边做边自己尝尝味道. 4. 萝卜酸腌好后夏季常温可存3天,冬季5天,冷藏7天内。会越来越入味。倒掉卤水保存也会越来越入味…