先来看一下需要的食材。
把粉丝泡一下，我用的是绿豆粉丝，这种粉丝比较容易蒸熟，我放在温水里泡的。
香葱切碎，大半个大蒜切成粗粒，如果你比较喜欢吃蒜蓉，用整个大蒜也没有问题。
接下来炒制蒜蓉，热锅冷油，油可稍许多一些，放入姜片和一半的蒜蓉小火煸炒。炒到蒜蓉出香味，有点软的时候，加入另一半蒜蓉和香葱末。 继续用小火煸炒，这时候需要加入2小勺盐，这个盐的用量是为了让虾和粉丝都有鲜味，所以比一般炒虾时用的盐多一些。 我在最后炒制时加了一些生抽，觉得这样会更香一些，如果不太喜欢有酱油色的蒜蓉也可以不加。 等蒜蓉和香葱都炒出香味来，就可以关火了，放凉，一定记得要放凉！
然后把虾洗一下，虾须剪了，虾背剪开虾肠取出，虾头和虾身的连接处也需要剪一下，但不要把虾头剪断，这样才能将整个虾铺平整。 我用的是大的黑虎虾，用7个虾的原因是我家的盘子正好装满7个，厨友们可根据自家蒸锅和盘子的大小来决定虾的数量。
将粉丝先铺入盘中，粉丝的水不用沥的太干，不然蒸出来会有点硬。然后将虾铺在上面，每一只虾背里填入蒜蓉末，多余的蒜蓉就放在粉丝上面，吃货们都知道，蒜蓉开背虾的粉丝非常好吃。最后在上面淋上少许料酒。 水开后入锅，大火蒸5，6分钟即可。蒸好后要及时取出，不然放在锅里温度很高，虾肉会变老。
蒜蓉开背虾的颜色非常讨巧，满满的蒜蓉感觉金玉满堂似的，蒸好后的黑虎虾颜色也很漂亮。
其实这倒也属于快手菜，关键的地方就是要把蒜蓉炒制好，记得要等蒜蓉凉透了再填入虾中，不然就把虾给烫熟了，所以可以先炒制蒜蓉再处理虾，这样就不会浪费时间了。 蒜蓉开背虾的口味属于老少皆宜，可以先把前面的步骤都做好，然后等开饭的时候入锅蒸5，6分钟，这样取出及时吃上，虾肉又嫩又香，粉丝又沾满了虾的鲜美汤汁，真是吃得停不下来。