鸡肉切块（如图）若是熬煮的时间不长，可以切小块一点。注意切得一样大小就好啦
清水浸泡，清洗干净血水。
鸡肉放入锅，用清水淹没，加入料酒（5～8勺左右）开火煮，水沸腾后再煮大概3～5分钟（时间不定，煮至鸡肉开起来不是生肉，而是可以吃的状态那种）
捞出鸡块，晾干（或者擦干）肉上的水分。
清洗干净并干燥锅之后，倒油（多一点，可以淹没鸡肉）烧热之后放入鸡肉，油炸一段时间，直至鸡肉表面呈金黄。鸡肉开始出现金黄时，放入姜片（五六片左右，看个人）蒜瓣（四五个）花椒（四五粒）
鸡肉全部上色金黄后，可以撇去多余的油（因为我不太爱油腻的）
撇油后，加入豆瓣酱。（我这次放得有点多，后面的汤就有点呛，放得能让鸡肉都覆盖就好，不用太多）翻炒，其实我不太喜欢豆瓣酱的味道，所以换成别的酱也是可以的，比如牛肉酱，老干妈等等。可滑入些许生抽，加入盐，花椒粉，鸡精等调味。
大概炒入味后，倒入提前烧好的热水。煮至沸腾。
倒入砂锅（或者别的什么可以加热的锅）小火，慢熬汤。大概一个小时。（加入一些葱节）
若觉得油腻，可开盖撇去表面的油。
自己拿个小勺子，舀一勺汤试试味道。差什么就放，咸了就加清水。若是觉得味道不够，可以再加入一些牛肉酱之类的。
配菜今天准备了莴苣，宽粉，千张，还有豆腐果子。（豆腐果子好好味！）
1.鸡肉不用太多，我今天是买的超市分好的肉，大概二十元一盒这种，可能四分之一只吧。而且后来大家吃的时候，都比较偏好下的配菜，最后倒掉了特别多鸡肉TAT 有一些鸡肉熬汤就好，鸡肉多了还不方便下配菜 2.油炸鸡肉的时候别放干辣椒，最后煮出来的汤有点呛…… 3.下次试试牛肉酱，真心不太喜欢豆瓣酱的味道。 4.看了一下别的厨友的菜谱，发现可以加一点香菜，真是个好办法。 5.最后小火熬汤时，可以撇油，但是还是别全部撇去了，全撇了之后下配菜就不好吃，没啥味道了。可以适当地撇去，然后把撇去的油留着，万一需要还能加进去哈哈哈。 6.这种火锅下豆腐果子简直一绝啊，千万不要错过。