龙嫂小心得送给开始戚风之路的你

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作者：龙嫂小厨

以下几款戚风蛋糕是近两个月做的。通过一年多的与各位厨友的学习和摸索尝试，今天把自己的小小心得整理一下，愿可以让刚刚踏上戚风烘焙之路的你能有所益处。 1.要多看友友们的方子，多次尝试，所谓熟能生巧！ 2.建议用后蛋法，即待面粉与奶油糖混合物拌匀后，再放入蛋黄，这样免去了一点点碾压小面疙瘩的烦恼，真的好用，这是你能得到顺滑细腻的面糊的好办法！👍👍 3.放进蛋白的细砂糖里可以放点玉米淀粉，红薯淀粉一类的，与细砂糖拌匀，分三次放到不停打发的蛋白里，会起到稳定的作用，不易消泡，烤出的蛋糕也很稳妥！😉一般八寸蛋糕可放5-6克。 4.蛋白打发很关键，戚风是要打到九分的蛋白，十分时蛋糕表面易裂，不到九分时蛋糕不熟。龙嫂在把握不准时，就选择即使裂了也比不熟好吧😊 5.刚开始戚风之旅时，手忙脚乱，生怕打发的蛋白消泡，赶紧与面糊翻拌，现在才知道只要蛋白打发得好，稳定性强，其实没有那么紧张，稳稳当当滴进行，没问题！ 6.翻拌手法也很重要。油奶糖放进低粉时需要翻拌，打发的蛋白和面糊混合时需要翻拌，两次翻拌都要注意手法，不能画圈圈，实在不理解的就用炒菜的手法，从下往上翻，再进行切拌。熟了就非常容易非常快了。