牛肉冲洗一下，切成小方块，冷锅冷水放入牛肉块，开大火，水开后转中火，焯至牛肉7分熟（牛肉变色，锅里浮起很多白沫），捞出沥干水分。
土豆切滚刀块，放入冷水中备用。
锅内放油，待油温5~6成，依次放入八角，葱段，姜片，干辣椒少许。
油热后，倒入沥水后的牛肉粒，迅速翻炒。同时放入白糖，生抽适量，掂锅。
翻炒2分钟后，倒入土豆块，继续翻炒1分钟。加入清水（水只需要淹过食材一指头节），香叶，桂皮，料酒，大火烧开。
水开后，转小火慢炖，中间可放入适量老抽。待炖至土豆接近熟烂后，中火收汁，同时放入盐调味。
收汁后即可出锅（出锅前可滴几滴香醋），完美。