前一晚的准备步骤：把韭菜洗干净，控水备用。木耳冷水泡发，粉丝冷水泡发。 花椒葱姜水泡好冷藏～
猪肉按自己喜欢的肥瘦程度选择。正常肥瘦比例2:8，3:7更好吃。但我怕胖所以我是1:9。一半切肉碎，一半绞馅备用。
肉碎，肉馅儿倒在一起。先加糖，然后加盐搅拌上劲后分三次加入葱姜花椒水，葱姜花椒丢弃，搅拌到全部吸收，加入十三香搅拌均匀。然后把生抽，蚝油，鱼露一边搅拌一边加入到全部吸收。葱切偏碎加入肉馅轻微搅拌后加入香油封住调味料，盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。葱一定要最后添加（香油前面），不然葱会变味。 盖上保鲜膜冰箱冷藏，睡觉。
早上好～ 喝点蜂蜜水防止饿晕然后开始制作面团儿～ 材料统统丢进厨师机揉成面团儿，拿出来整形后保鲜膜包好醒面最少20分钟。
先➕少量油在锅里把虾米炒香酥脆～倒出来备用。然后鸡蛋➕水打散锅里➕油大火炒熟，一边抄一遍搅拌，用铲子切鸡蛋，把鸡蛋切成碎小块儿。熟后喷白酒马上关火。
关火后马上加入甜面酱拌匀，降温备用。
虾切自己喜欢的大小，我喜欢吃大的虾块，不剁碎，剁碎了吃不出来没劲～
把虾切好扔进肉馅儿里，先不管它们。
粉丝，木耳沥干水分，切碎 丢进鸡蛋里去搅拌均匀。
确保鸡蛋已经到了室温了，带一次性手套把肉馅，虾 和鸡蛋，木耳，粉丝都用手抓匀～ 爪子比什么都好用。
韭菜切碎，加香油拌匀后加入馅儿里混合均匀。
酱酱～ 虾多多馅儿已经准备完成✅用保鲜膜包一小坨馅放微波炉叮10秒中，拿出来尝尝咸淡，如果淡了，加盐，咸了的话就俩办法。1 加一些多余的配菜（肉啊菜啊蛋啊都可以）2 少包点馅儿在饺子里，煮饺子的时候不要加盐，和饺子皮综合。下次就知道少放盐了。推荐方法1⃣️，最快的就是切菜或者炒蛋。
饺子面团称重，我的面团800g，分成4份，200克。拿起一份面团搓长圆柱形，拿刀在面团上在中间按下印子，然后按着痕迹切出左边十个右边十个剂子。也就是200g面团20个饺子皮。这些赶完包完在打开保鲜膜弄另外三份面。
每切一个剂子就滚一下面团，这样切出来的剂子不会变成长条装。
先沾干粉拍扁在赶剂子
杆到大概这么大…
边薄，中间厚的饺子皮才好吃 好包 不会漏。
我的饺子皮都是沾好干粉这样放的，不然我觉得没地方放… 可以做参考 随意放哪都行 只要别叠加太厚。一定要撒粉才行。
包吧～我能包最多的馅儿就是25g馅 ➕10g皮 一共35克。这样包出来是一个巨大肚子的饺子。是真的大饺子！正常20g一个饺子馅儿就差不多了。
填馅儿的时候饺子皮是放在手的这里哦
至于装多少馅儿就用一个自己顺手的馅儿挑 或者是小勺子，挖的时候每次均匀一些就可以，不用太纠结多一克少一克的。最重要的是能捏上。不漏不破。
刚开始学习包饺子的话就从中间开始慢慢把边缘都捏紧先。
捏好了之后在用大肚子水饺的手法捏挤成型。可以看下别人的视频，我自己拍不了…
来看看肚子有多大。整容完毕了
熟悉大肚水饺手法的直接捏成型，放到一旁撒满干粉的盘子里。（我用的是烤盘➕油纸➕干粉）然后重复包饺子的步骤 把剩下的都包完就可以了。剩下20个左右就可以烧水煮饺子了。一边煮一边把剩下的包完。
这三个饺子皮都是10克的。从左到右的馅儿为15克 20克 25克。 大家自己看下对比。
半锅水（锅很深就1/3锅水，锅很浅，口很大就半锅水。水多好于水少，但不能太满因为之后要加水）水➕5克海盐（普通的盐1，2克就行了 特别咸）烧开后下饺子。饺子下去以后拉着锅子把手转圈绕里面的水。不要用勺子！！！ 如果要用勺子也只能用勺子背部去推，不能捞。饺子会破的。第一次水开盖盖子煮馅儿，开锅倒半碗冷水进去降温到水面平静。第二次敞开开锅盖子煮饺子皮。最后一次继续盖盖子煮馅儿，水开了以后看到饺子肚子发胀 饱满 就关小火把捞出来。（关火了饺子就沉下去找不着了…，所以微沸的水，饺子皮不破就行）
刚出锅的25g内馅儿饺子，个个超级无敌大肚子…
冷却后的饺子皮会缩起来～ 变成皱皱的。上面的洞是我筷子扎的～ 25g的内馅儿 10g的皮很薄，微微透明。吃起来馅儿很大很满足哦～
我喜欢的蘸料：香醋➕腐乳➕自制蒜蓉辣椒
好了，饺子和电视剧最佳拍档～大块儿的🦐清清楚楚非常好次 很Q弹哦
没有腐乳的蘸料没有灵魂～ 也可以用辣椒油
吃不完装盒子里。每个饺子都能站立～
这是15g的内馅儿，大家自己对比一下 看喜欢哪一种比例就包哪一种。新手从15g开始练起哦～ 15g内馅儿的饺子就是精致小饺子～我终于写完啦！
选择配菜原因 1⃣️木耳：爽脆的口感。 2⃣️粉丝：吸收多余韭菜水分。吸收调料味道 3⃣️虾：增鲜，Q弹的层次。 4⃣️肉馅儿：粘合剂（把这些乱七八糟都粘起来，而且吸收刚开始打入的葱姜水份，形成汤汁） 肉碎：增加口感层次，块状的肉咬到有肉香，比肉馅口感要好很多。 5⃣️鸡蛋：不知道哎，大概是韭菜鸡蛋的鼻祖吧哈哈 6⃣️韭菜：增鲜！增色！用香油包裹不出水。 7⃣️虾米：鲜上加鲜，炒过酥脆的虾米也增加口感层次哦！ 调味料小帖士 1⃣️糖：最先放，吃了盐的肉就不怎么吃糖了。提整体口味的作用。不喜欢放就忽略掉。 2⃣️盐：作用是肉上劲，抱团儿，咸味。每个品牌的盐的咸度差距是很大的！！！！切记！我用的是喜马拉雅山的粉盐，比别的盐咸度低很多！所以建议大家先减少盐份逐渐添加。可能我的10克盐味道刚好，你家的盐就会很咸，都不同的。 3⃣️十三香：增加整体香味也可以用饺子调味料代替。 4⃣️酱油：咸度，酱香味。不可以用酱油代替盐，会苦的。而且水份太大。 5⃣️蚝油：咸鲜味，甜味。 6⃣️鱼露：增鲜效果很赞，不喜欢直接忽略。 7⃣️葱姜花椒水：去除肉腥，增香气。添加水份是因为我的肥瘦肉比例瘦的很高，煮出来会比较干柴，所以增加适当水份可以增加馅料湿润度。 8⃣️鸡蛋里的甜面酱：酱香味，如果不喜欢可以用李锦记黄豆酱来替换，或者没事换换口味。 9⃣️鸡蛋里的二锅头：去除鸡蛋腥气，增➕香味 1⃣️0⃣️香油：锁住各种调味料，增加馅料的润滑口感： 面团 1⃣️淀粉：为了增加透明度和少许韧性 而且更耐煮 2⃣️蛋清：为了增加爽滑感，蛋白质组织会更好结合面粉和水。 3⃣️加盐的：增加韧性。 4⃣️加猪油的原因：增加香糯的口感，而且少许油脂会让饺子皮煮出来亮晶晶。 5⃣️高筋面粉：劲度大的口感更好，中筋也可以。 我的面团可以做多少个皮？ 一般来说10克一个皮是皮薄馅儿大的饺子的标准。如果喜欢厚的皮那就12-15都行。液体是高筋粉的一半。忽略淀粉用量。比如500g粉 250g液体 包括蛋清。盐分是面粉的1% 猪油是面粉的0.5-1% 面团总重量➗你喜欢的饺子皮克数=饺子皮数 820g 面团➗10克/饺子皮=82个饺子皮。 我要准备多少馅料？ 一样的，看你想包多大的馅儿在皮里。按我的25g来算的话。82个饺子就是82✖️25=2050g饺子馅 也就是说我需要买两公斤的配料。至于各方面的比例完全看自己，喜欢肉多就肉多，喜欢菜多就平均分配。或者可以500克猪肉，500克虾 然后把剩下的1000克按照自己喜好分给虾米，鸡蛋，木耳，粉丝，韭菜。 一般来说 虾米带有咸味 不易放太多。韭菜要多一些 因为是主配料。值得注意的就是如果素菜太多的话肉馅会不成形，很难包的。 好了，写了这些希望对大家有帮助。每一个字都是重点，希望大家可以看完～