手把手教你做重庆小涮哥

作者： 丶在这夏天

1912年2月29晚，窃取辛亥革命胜利果实的袁世凯一把火将北京东安市场烧为灰烬，东来顺粥棚也在其中。历经此劫两年之后，在朋友们的全力帮助下，老板丁德山呕心沥血又在原址上支起了几间瓦房重新开业，并正式更名为：东来顺羊肉馆。 东来顺是和全聚德齐名的百年老店。东来顺的肉是产自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊，羊龄皆在一年半上下，全身能合格上桌的肉仅为40%。再经过排酸和一次性冷冻成型，配合上出神入化的刀工，将羊肉切得薄如纸、软如棉。

用料

• 新鲜鲫鱼
• 东来顺羊肉
• 葱姜少许
• 水500g
• 素菜配菜自适应

手把手教你做重庆小涮哥的做法步骤

步骤 1

新鲜鲫鱼下锅两面煎至金黄，加入葱姜。

步骤 2

先煎后煮，煎好起锅加纯净水小火慢炖两小时。

步骤 3

两小时后汤汁浓郁晶亮，呈奶白色。

步骤 4

好汤制作完成，最合适搭配细嫩的东来顺羊肉。

步骤 5

涮好的东来顺羊肉味美多汁，细嫩无比。

菜谱创建时间：2019-02-20 16:35:41