我很芒-芒果吐司

作者： 亮叔爱食记

首先感谢我来自广西的学员【扭妞】贿赂我的广西百色芒果 才想出来了这款吐司 不光用到了芒果菌液 且用新鲜芒果泥直接加入到面团 还添加了芒果丁 进一步提升了芒果风味 这款面包前后调试了三次配方 才比较满意 还尝试了直接切片摸上芒果果酱 做成水果三明治 也是相当棒 此配方为两条450G吐司摸的量

用料

• 中种：
• 高筋面粉 350克
• 芒果酵母菌液 100克
• 水 80克
• 芒果泥 55克
• 蜂蜜 20克
• 蓝燕子酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉（山茶花） 150克
• 奶粉 10克
• 蜂蜜 70克
• 鸡蛋 50克
• 水 55克
• 蓝燕子酵母 4克
• 黄油 50克
• 盐 8克
• 日式甜老面 40克
• 芒果干 50克

我很芒-芒果吐司的做法步骤

步骤 1

中种食材准备 没有芒果酵母液的可以用别的口味酵母液 或者用水替代 芒果破壁成泥

步骤 2

混合 成团 27度 75湿度 发酵150分钟（也可以冷藏隔夜 酵母粉用量减少到0.5）

步骤 3

食材集合 日式甜老面可参考我菜谱【日式甜老面】 芒果干切小丁用15G朗姆酒泡一晚上（放食品袋中 没事捏巴捏巴均匀）

步骤 4

放入湿型材料 撒入酵母粉 自我分解5分钟

步骤 5

到入干性材料 放入中种面团和甜老面

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步骤 6

步骤 6

中速打面到7分筋有粗膜 放入黄油 中速吸收后 加入盐 高速揉面到完全扩展 摊平 均匀包入芒果干 27度 75湿度 发酵50分钟

步骤 7

一发到一半的时候 三叠翻面 重新摊平继续发酵

步骤 8

分割 滚圆松弛20分钟

步骤 9

三叠卷起 松弛20分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵120-150分钟（9分半模）

步骤 10

上火140 下火230 烘烤30分钟左右

步骤 11

出炉

步骤 12

酸酸甜甜呀

步骤 13

太芒了

菜谱创建时间：2019-02-20 15:21:21