淳厚香蕉吐司

作者： 亮叔爱食记

一样 这是个情怀菜谱 早期刚学面包的时候 我出过一个香蕉吐司的菜谱 随着这一年的练习 我更新了他 直接把香蕉泥加入了面团 在高温烘烤后 风味失去很多 于是 我想到了添加香蕉乳酪泥 来弥补风味的损失 喜欢奶香香蕉的宝宝 可以一试 此配方为两条454G吐司盒的量

用料

• 天然酵种：
• 高筋面粉 50克
• 葡萄酵母菌液 50克
• 主面团：
• 高筋面粉 425克
• 新鲜香蕉 100克
• 鸡蛋 50克
• 水 180克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 10克
• 蓝燕子酵母 5克
• 黄油 50克
• 日式甜老面 60克
• 盐 6克
• 内馅：
• 奶油奶酪 100克
• 细砂糖 25克
• 新鲜香蕉 30克

淳厚香蕉吐司的做法步骤

步骤 1

食材集合 香蕉选那种熟透的 皮发黑的 味道才浓郁 打烂备用 日式甜老面请参考我的菜谱【日式甜老面】 天然酵种冷藏12小时备用 如果没有酵母液可用水替代另加0.2G酵母 一样冷藏12小时

步骤 2

入所有液体 香蕉泥 撒入酵母粉 静置5分钟分解

步骤 3

入面种 面粉 糖等材料 中速搅拌 有粗膜后加入黄油 中速搅拌吸收 加入盐 高速搅打至完全阶段

步骤 4

按摩摊平 室温27度发酵50分钟（发酵箱27度 75湿度 发酵50分钟） 切割6份 收圆松弛30分钟

步骤 5

香蕉奶酪馅准备 奶油奶酪软化

展开全部

步骤 6

步骤 6

打发蓬松加入砂糖

步骤 7

吸收后加入香蕉泥 搅打均匀

步骤 8

入奶粉

步骤 9

翻拌均匀

步骤 10

面团擀开 抹上15G左右香蕉奶酪泥 卷起入模 30度 75湿度 发酵约100分钟 到9分满模

步骤 11

上火140 下火230 烘烤30分钟左右

步骤 12

出炉

步骤 13

剩余香蕉奶酪泥可以直接抹在切片吐司上 上火160度烘烤2分钟 当奶香切片吃

步骤 14

超浓郁了

步骤 15

因为有新鲜香蕉泥在馅料 所以48小时内食用完毕哦

菜谱创建时间：2019-02-20 11:34:07