准备食材
猪肉馅加入盐、姜末、葱姜、料酒、淀粉以及蛋清，搅打上劲；
选择粗细比较均匀的长茄子，对开切片，厚度约一个硬币厚度，不要切到底，直至第六刀切断一下；
填入肉馅，呈灯笼状，尽量饱满些；
用纱布（或小漏勺）包裹一些淀粉，均匀的抖淀粉在茄子上；
肉朝下，五成热下锅炸制，三分钟左右放入盘中；
煎好的样子
锅中留少许底油，加2汤匙番茄沙司、1/4勺盐、3勺糖、3勺白醋，将茄子倒入酱汁中，翻炒焖煮5分钟即可装盘；黄瓜片切成穗，摆盘。
若是家里有白芝麻，撒上一点装饰一下就完成啦！