鸡腿洗净，将鸡腿中间开一刀，肉上切几道口子（不切断），变成琵琶腿的样子，便于入味和受热均匀。用料酒、盐、生姜、少许糖腌制20分钟。说明：由于我自己能掌握调味料的分量，都是凭感觉放的，所以具体分量我也只能说适量了，根据个人口味吧。
小葱切成葱花备用
生姜小块切成姜末，可是再细一点。
准备这个深点的盘子，因为蒸出来有汤汁。先在盘子里放一层姜片葱段，根据自己口味放花椒，我觉得放一点更鲜一些。
腌制好的鸡腿平铺在盘子里，上面再放一层葱段、生姜，重新淋上料酒，上锅蒸十分钟，蒸锅里是先烧开水再放进去，十分钟蒸好关火焖五分钟。
蒸好的鸡腿拿出来将盘子里汤汁倒在碗里，加少许食言等下备用。开始热油锅，锅热了之后开小中火，放麻油（越好的麻油做出来味道越好），油三四成热把姜末放进去煸炒一会儿，再放准备好的葱花，翻炒两下加入刚才蒸鸡腿的汤汁，根据汤汁的浓稠度放点生粉也可以，我的没有放，喜欢汤汁多点。汤汁稍微翻滚一会儿就可以出锅啦，浇在鸡腿上，完成。味道香味扑鼻，鲜嫩爽滑，汤汁淋在饭上相当下饭！
鸡腿蒸时间长了肉质会变老，所以尽量将鸡腿肉切开，受热均匀。