将鸡肉剁至合适大小，油多一些，加花椒热油，花椒稍稍变色后，将鸡肉放进热油中炒。
大概炒1分半，将鸡肉炒白，倒入味极鲜(可以多一些)，再上一勺酱油调色至稍稍深色。
炒出香味后将剁碎的葱姜辣皮子放入继续翻炒，加入适量盐。
如果不放土豆，锅开后换小火盖上锅盖闷15分钟，期间每隔3分钟翻炒一下，如果有土豆，将土豆滚刀切后放入锅中，锅中不能太干，可以适当加一点水，多闷10分钟，期间每3 分钟翻炒一下。
大火收汤汁:放入切好的新鲜辣椒继续翻炒至辣椒熟，放入少量鸡精后出锅。
炒至水分蒸差不多，加一点味精或鸡精出锅，