小米蒸蛋糕

作者： 虎妹-6

家里上有老下有小，所以我经常会做蒸蛋糕系列给老人宝宝吃，好吃不上火，并且只需要借助蒸锅就能完成，方便又好吃。蒸蛋糕吃起来是软糯的口感，这款小米糕搭配上蔓越莓，口感方面提升了不少！配方适用于六寸模具圆模，如果制作8寸，将配方量翻倍即可！本方子使用的是木糖醇，如果制作细砂糖版，蛋白霜蓬发程度会比木糖醇高一些~ Tips: 配方里用到的六寸加高模具，加高模具可以给蒸蛋糕更多的上升空间，并且组织也会更加松软细腻~

用料

• 玉米油 20克
• 牛奶 50克
• 糯米粉 30克
• 小米粉 70克
• 鸡蛋（带壳65克） 3个
• 木糖醇（细砂糖） 50克
• 蔓越莓干（可按喜好增减） 35克
• 柠檬汁（去腥） 几滴

小米蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蔓越莓切碎备用（我买的是优鲜沛蔓越莓）

步骤 2

切好的蔓越莓撒上一层薄薄的低筋面粉抓均匀放一旁备用

步骤 3

分离蛋黄蛋清（注意蛋清盆一定要无油无水）

步骤 4

蛋黄加入牛奶玉米油搅拌均匀

步骤 5

加入过筛的小米粉跟糯米粉（一定要过筛组织才会细腻）

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步骤 6

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊很细腻，放一旁备用。

步骤 7

开始打发蛋白霜，蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器开最高档打，打到很多大泡沫我们停下来加第一次糖然后继续开高档打发

步骤 8

第二次加糖在蛋白霜变得密集加入然后继续高档打发

步骤 9

打发到湿性发泡即图片中状态我们加入最后一次糖然后继续打发

步骤 10

蛋白霜需要打发到硬性发泡（这一步很关键，跟蒸蛋糕直接密切联系）然后最低速整理蛋白霜使蛋白霜细腻

步骤 11

分两次混合面糊，取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊，手法2点到8点兜起翻拌，动作要轻，速度要快~

步骤 12

将拌好的蛋黄糊倒入剩下蛋白霜继续翻拌均匀

步骤 13

翻拌好的面糊质地是很细腻的

步骤 14

加入蔓越莓翻拌均匀

步骤 15

倒入模具

步骤 16

盖上保鲜膜系上绳子，防止保鲜膜松开进去太多水汽，影响面糊长高~

步骤 17

这时候放进蒸锅里的时候，水一定是烧开的，蒸锅里要保证有足够的水量，蒸的过程中不能加水，一个是六寸中火蒸45分钟，我是两个六寸一起蒸一共蒸了60分钟，闷五分钟出炉。

步骤 18

蒸好的小米糕是不会回缩且满模的，如果你的蒸蛋糕拿出来就塌陷，说明没有蒸熟，下次延长时间，如果回缩的厉害，可是是你出锅太急了，热胀冷缩，要闷5~10分钟再出锅

步骤 19

待蛋糕完全冷却后脱膜

步骤 20

小米糕搭配上蔓越莓，酸甜软糯，简直就是锦上添花。

步骤 21

来上一块，人生中的美好😊

菜谱创建时间：2019-02-19 13:30:32