蒸面包

作者： 苏菲玛索Elaine

蒸面包可以用盆，碗，竹笼屉，吐司盒等去装面团，可以上蒸锅蒸，没有蒸锅，可以用炒勺，加水，倒扣一小碟什么的，然后把装有面胚的容器放上去蒸，简单易行，步骤图里，就有用饭碗和盆蒸的。 蒸面包再加热时可用微波炉，蒸锅都行，柔软拉丝如初，而烤面包长时间表皮会变干，也不适合用蒸锅加热，那样的话，表皮就皱皱巴巴。 高筋面粉吸水率有67%,那么250g面粉，所有液体，包括鸡蛋可以加到167g。我喜欢放南瓜，如果是很干的贝贝南瓜，那么液体量不减，如果加水分很大的南瓜，那么烀好后的南瓜弄作大约80%的水，比如，我第二次做的蒸面包，鸡蛋30g，烀好的南瓜50g，那么这个南瓜算作40g水，所以我又加了100g水，这个水量控制刚刚好，搓面时，有一点粘。 我经常使用植物油！不用黄油，目的是降低油脂量。平时吃饭的钢匙，一满匙，大约是15g。糖类自己随便加。 如果用盆蒸，记得抹油防粘。 无论是在蒸锅里发酵还是蒸，都无须保鲜膜盖，有人做的馒头花卷什么，出锅塌了，根本不是水蒸汽落在上面造成。一种原因是擀得太薄。 蒸面包时，冷水上锅即可，中大火，上汽后12，13分钟，然后焖个2，3分钟即可，多焖也行。 我和面时不加酵母，冷藏于冰箱1个多小时，几个小时，十几个小时都行，目的是让面充分收水分，形成面筋，这样省力出膜，拿出后放酵母。当然和好面直接搓面也行。 蒸开酥面包时，馅料，可以用黄油，我也用融化的黑，白巧克力和上椰蓉还有糖桂花。建议家里备上糖桂花，它的芳香会提升食物体验！ 如果想达到烤面包的外观，那么蒸好的面包放平底锅，不放油，底面和侧面烙一下，试试吧，出乎你意料！ 好吃的蒸面包，不只是暄软，更要拉丝，如果成品满是小窟窿，也挺暄，但不拉丝，心情也会大打折扣。只有又软又拉丝的蒸面包让人满心欢喜！ 蒸食更健康，一起动手蒸面包吧，享受纯手工制作乐趣！ 欢迎上传作品，大家一齐创新吐司花样！

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 0个/1个，大约30g
• 冷藏过的水 167克（137g）/100克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 南瓜 0克/50克
• 植物油 15g

蒸面包的做法步骤

步骤 1

除油外，混合其它材料，刚和好的面，就是这个软度。

步骤 2

冷藏静置15分钟，让面粉充分吸水，拿出来，搓5，6分钟，摔2分钟，这是第一遍搓面摔面后的状态。然后分次加油，直至搓出手套膜。

步骤 3

这是第一次做的，加贝贝南瓜，在蒸锅里直接一发，这是一发结束时的状态。然后直接中大火，20分钟，焖两分钟，开锅，如下图。

步骤 4

震撼！一点不会塌！

步骤 5

第一次，用盆蒸，没抹油，有一点点粘。

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步骤 6

步骤 6

第二次，用加深烤盘蒸，加了水分很大的稀溜溜的南瓜。上图是刚打开锅盖，有热气，挡住镜头，一点不塌！下图是取出以后。瞬间那个开心哪！

步骤 7

这是脱离烤盘，放小菜板上，立即有人抢着吃！

步骤 8

欣喜不已，🎃自然香甜，食之如甘饴，拉丝又滋润！

步骤 9

第三次，用吐司盒蒸，挺拔，因为发的太高，发到了十二分多，所以开锅后，表面内部遇冷收缩，表皮塌，不过，仍然很有气势，傲视烤面包。

步骤 10

比烤得好吃，入口瞬间，什么疲惫都没有了。

步骤 11

第四次，用250g盒蒸了大理石红豆吐司。相当漂亮。烀熟的红豆，放平底锅，小火干炒，待稍干时，加油，再炒，最后加糖，炒至不粘锅底。卖的豆沙，500克红豆，240g左右油，200g左右糖。自己就不要添这么多了，所以自己裹入的豆沙易掉渣。

步骤 12

自己做的红包会掉渣，但口感太让人幸福。

步骤 13

这个就是放碗里，在大马勺里隔水蒸，水汽就落在里面，没事儿。

步骤 14

这是用黄油做开酥蒸面包，容器用吐司盒。

菜谱创建时间：2019-02-19 11:53:52