香草舒芙蕾

作者： 妍色

用料

• 蛋白霜 蛋白48克+细砂糖28克
• 奶油面糊 黄油20克+低粉20克
• 香草豆荚 1/5根
• 阿帕雷蛋奶液
• 牛奶 100克
• 蛋白 12克
• 蛋黄 32克
• 香草精 少许
• 糖粉 适量(表面)
• 黄油 适量(模具用)
• 细砂糖 适量(模具用)

香草舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

舒芙蕾模具扫霜状黄油,撒细砂糖,移动模具使其全部沾上

步骤 2

黄油软化+过筛的低粉拌匀

步骤 3

牛奶加香草籽加热到沸腾前状态,冲入步骤2,然后过筛

步骤 4

倒回锅中,中火不停搅拌,粘稠状消失,可以流动的状态,关火

步骤 5

蛋白加蛋黄实现混合

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步骤 6

步骤 6

步骤4一离火就将步骤5加入,充分拌匀,冷却后加入香草精

步骤 7

蛋白加细砂糖打至细密精致的蛋白霜

步骤 8

与步骤6用刮刀混合

步骤 9

用裱花带挤入模具中抹刀抹平表面,拇指擦去四周多余面糊,200度10-15分钟,撒糖粉尽早食用

菜谱创建时间：2011-11-27 14:55:30