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小美版·汤种全麦吐司

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作者: 远帘
超级软

用料

小美版·汤种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合放入主锅,2分钟/80度/速度2。

步骤 2

倒入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱度冷藏1小时以上,可以提前一晚做好。

步骤 3

将牛奶和全麦粉混合放入冰箱冷藏12个小时左右。

步骤 4

将蛋液,糖,酵母放入主锅,2分钟/37度/速度3激活酵母 将高筋面粉、小麦粉和汤种放入主锅,30秒速度从3-6混合,然后10分钟揉面程序,剩7分钟时加入盐,剩6分钟时加入黄油。 揉好的面取出来滚圆后,放入盆中盖上保鲜膜,进行基础发酵至约两倍大。

步骤 5

手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

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步骤 6
步骤 6

用手捶打面团排气。

步骤 7

面团均匀分成三份,滚圆,收口向上,不必松弛,直接擀成长椭圆形。

步骤 8

卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

再次擀成牛舌状,再卷起,收口向下放入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵,手指按压面团缓慢回弹即发酵完成。

步骤 11

放入预热180度烤箱中下层上下火烤40分钟左右,脱模后彻底凉透切片。

小美版·汤种全麦吐司的小贴士

将全麦粉和牛奶提前泡几个小时,可以全面释放全麦的麦香,如果没有时间也可以不用泡。

菜谱创建时间:2019-02-19 07:48:25
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