茄子洗干净
切4-5厘米手指粗的条,加一点盐,腌十分钟
五花肉剁肉糜
腌制好的茄子,控去水分,加上玉米淀粉翻拌均匀
油温七成热,放入茄子条,炸制表面微黄控油捞出
炸好的茄子
锅中放底油,加入肉末炒变色,加入豆瓣酱,葱姜蒜爆香
放入炸好的茄子翻炒
放入青椒,另取一个晚兑汁(一勺淀粉,一勺生抽,三勺醋,两勺白糖,一勺盐)谢谢都可以根据自己口味调节用量
把拌好的汁倒进锅中翻炒,汁液变浓稠出锅
成品
紫茄子选择细长一点的,肉质瓷实一点的,炸的时候可以使用平底一点的锅,这样少量的油就可以